Ксантановая камедь

Е 415 Ксантановая камедь (Xanthan gum)

Относится к группе: Загустители и стабилизаторы

Статус: В наличии


Ксантановая камедь - представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris.

Внешний вид. Белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса.

Ксантан применяется в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Камедь не очень хорошо гидратируется, но придаёт раствору устойчивую вязкость. Уже при низкой концентрации камеди ксантана растворы необычайно вязки.

Наиболее важное качество камеди ксантана – это высокая прочность на разрыв одновременно с большой растяжимостью. Кроме того, камедь легко смешивается и поглощается другими веществами, образуя стабильные суспензии и термообратимые мягкие эластичные гели, например, с камедью рожкового дерева.

Внешний вид. Представляет из себя кремово-белый порошок без запаха и вкуса.

Физико-химические свойства. Ксантановая камедь хорошо растворима в холодной воде, образуя высоковязкие псевдопластичные растворы даже при низкой концентрации. Вязкость 1%-ных растворов составляет 800-1800 мПа.с. Под действием кислот, солей, сахара, молока, при нагревании и механическом воздействии вязкость не меняется. В спиртах нерастворима, но водные растворы ксантана совместимы с этанолом. Ксантан проявляет синергизм с гуаром, конжаком, камедью тары, каппа-каррагинаном и камедью рожкового дерева.

Спецификация

  Наименование

Параметры

  Размер частиц (mesh)

80 /200

  Потери при сушке

≤ 15%

  Кислотность (1% KCl)

6.0 – 8.0

  Зола (%)

≤16%

  Вязкость (1% KC1, cps)

1300-1700

  V1/V2

1.02-1.45

  Прозрачность

≥80%

  Содержание основного вещества

91-108%

  Общий азот

≤ 1.5%

  Тяжелые металлы

≤ 20ppm

  Мышьяк

≤2PPM

  Свинец

≤2PPM

  Пирувиновая кислота (%)

≥1.5

  Общая бактериальная обсемененность 1г (КОЕ/г)

≤ 2000

  E.Coli 

≤30MPN/100g

  Сальмонелла

 отрицательно

  Стафилокок

 отрицательно

  Дрожжи и плесень  (КОЕ/ г)

≤100

Получение. Контролируемой аэробной ферментацией культур Xanthomonas campestris на сахаросодержащих субстратах (примерно 3 сут. при температуре 30 ⁰С) с последующей инактивацией бактерий и осаждением камеди из отвильтрованных субстратов этанолом или изопропанолом. Затем продукт высушивают и измельчают.

Применение ксантановой камеди.
Благодаря высокой стабильности в растворах ксантановая камедь находит применение для загущения сильнокислых, соленых, спиртосодержащих продуктов и напитков, оказывая стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены. Наиболее известной областью использования ксантана является производство эмульгированных соусов, прежде всего майонезов. Соусы с ксантаном обладают стабильной консистенцией в течении всего срока годности, сохраняя высокую вязкость в широком диапазоне температур. Они обладают нужной текучестью и хорошей адгезией, удерживаясь на поверхностях салатных ингредиентов.

Ксантановая камедь часто входит в состав стабилизационных систем для мороженного , взбитых сливок, сметаны, восстановленного молока, оптимизируя вязкость, стабилизируя консистенцию, регулируя процесс образования кристаллов льда в мороженном.

Условия хранения. Минимум 24 месяца при хранении в оригинальной запечатанной упаковке в сухом прохладном месте.

Упаковка. Мешки бумажные с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто 25 кг.

Получить более подробную информацию, документацию, образцы Вы можете,
обратившись к менеджерам компании "3VICTORY" по тел. +7 812 38 55 888
или задав свой вопрос в форме обратной связи.
Главная ru Пищевая отрасль Загустители и стабилизаторы Ксантановая камедь