Карбоксиметилцеллюлоза

Е 466 Карбоксиметилцеллюлоза (Sodium carboxy methyl cellulose)

Относится к группе: Загустители и стабилизаторы

Статус: В наличии


Карбоксиметилцеллюлоза является стабилизатором, способным сохранять и улучшать вязкость и консистенцию пищевых продуктов, загуститель. Формирует вязкий коллоидный раствор, длительное время не утрачивающий своих свойств.

Внешний вид. Представляет из себя гранулированный или волокнистый порошок белого или молочно-белого цвета, без запаха и вкуса.

Физико-химические свойства. КМЦ Хорошо растворима в холодной и горячей воде и щелочах, среднерастворима в кислотах и глицерине, нерастворима в этаноле. В воде образует прозрачные бесцветные клейкие растворы. Вязкость 1%-ного раствора варьирует от 20 до 3500 мП.с, иногда достигает 5000 мП.с и не зависит от присутствия кислот. Реологические свойства растворов зависят от степени полимеризации КМЦ, размера частиц, степени замещения и равномерности распределения заместителей в молекуле, а также от концентрации соли и других свойств среды.

Дозировка: 0,3-0,5% к массе готового продукта.

Спецификация

Наименование

Параметры 

Вязкость(из расчета сухого вещества)  (1% раствор, 250C, Брукфильд)

6500-7500

Чистота

99.5% минимум

Размер частиц

 По запросу

PH  

6,8 – 8,5

Влажность (%)

 ≤10 %

Степень замещения

0.7-0.95

Мышьяк

≤3 мг/кг

Свинец

≤5 мг/кг

Ртуть:                                

≤1 мг/кг

Кадмий

≤1 мг/кг

ОМЧ

<5000 КОЕ/кг

Дрожжи и плесень

<300 КОЕ/кг

Кишечная палочка

отсутствует (5мг)

Сальмонелла

отсутствует (10мг)

Получение. Целлюлозную пульпу, полученную непосредственно из древесины определенных пород и хлопкового линта, замачивают в сильно щелочном растворе и обрабатывают хлоруксусной кислотой. Образующиеся гликолят и хлорид натрия отмывают.

Применение карбоксиметилцеллюлозы. Увеличивает выход и стабилизирует консистенцию мясных и рыбных полуфабрикатов, творожных изделий, плавленных сыров, кондитерских и хлебобулочных изделий и других продуктов в дозировках от 1 до 10, иногда до 20 г/кг.

В качестве влагоудерживающего агента КМЦ позволяет предотвратить синерезис в мармеладно-пастильных изделиях, замедлить кристаллизацию сахарозы в помадных, молочных и других конфетных массах.

КМЦ используется для загущения быстрорастворимых напитков (сухие напитки, напитки для реализации через автоматы) в дозировке около 1 г/л готового напитка.

КМЦ высокой вязкости можно использовать в качестве основного стабилизатора в мороженном разной жирности. Она регулирует размер и рост кристаллов льда в процессе созревания и хранения, придает однородную текстуру, повышает сопротивляемость тепловому удару и улучшает взбитость.

КМЦ также применяется в производстве соусов, как эмульгированных, так и неэмульгированных.

Условия хранения. Минимум 24 месяца при хранении в оригинальной запечатанной упаковке в сухом прохладном месте.

Упаковка. Мешки бумажные с полиэтиленовыми вкладышами весом нетто 25 кг.

Получить более подробную информацию, документацию, образцы Вы можете,
обратившись к менеджерам компании "3VICTORY" по тел. +7 812 38 55 888
или задав свой вопрос в форме обратной связи.
Главная ru Пищевая отрасль Загустители и стабилизаторы Карбоксиметилцеллюлоза