Гуаровая камедь

Е 412 Гуаровая камедь (Guar gum)

Относится к группе: Загустители и стабилизаторы

Статус: В наличии


Гуаровая камедь находит свое применение в производстве пищевых продуктов как структуратор и стабилизатор-загуститель.

Внешний вид. Представляет из себя серовато-желтовато-белый порошок почти без запаха.

Физико-химические свойства. Гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде, в том числе подкисленной, среднерастворима в органических растворителях. 1%-ный раствор обладает псевдопластичными и тиксотропными свойствами. Вязкость раствора гуаровой камеди при добавлении солей и кислот почти не меняется.

Спецификация

Наименование

Параметры

Содержание гуаровой камеди

85% мин.

Влажность

11% мин.

Зола

1% мин.

Кислотный нерастворимый остаток

3% мин.

Протеины

5% мин.

Тяжелые металлы

Не менее 10 PPM

PH

6 – 6.5

Вязкость

 

1% раствор, темп. 25 ° С,

5800 СPS мин.

После 2 часов

6000 СPS мин.

После 24 часов

 

Общее количество микроорганизмов

2000/г. макс

Дрожжи и плесень

100/г. макс

Колиподобные

Отсутствует

Кишечная палочка

Отсутствует

Сальмонелла

Отсутствует

Получение. Из семян гуара термомеханическим путем выделяют эндосперм, составляющий 32-36% от массы семян, в виде мелких чешуйчатых хлопьев и размалывают

Применение гуаровой камеди. Наиболее известно применение гуара для загущения и стабилизации консистенции майонезов и других эмульгированных соусов. Гуаровая камедь используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, мороженого, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирующий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Используется при изготовлении охлажденных кондитерских изделий и мороженного за счет своей способности замедлять переход льда в состояние кристаллов.

Условия хранения. Минимум 24 месяца при хранении в оригинальной запечатанной упаковке в сухом прохладном месте.

Упаковка. Мешки бумажные с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто 25 кг.

Получить более подробную информацию, документацию, образцы Вы можете,
обратившись к менеджерам компании "3VICTORY" по тел. +7 812 38 55 888
или задав свой вопрос в форме обратной связи.
Главная ru Пищевая отрасль Загустители и стабилизаторы Гуаровая камедь