Альгинат натрия

Е 401 Альгинат натрия (Sodium Alginat)

Относится к группе: Загустители и стабилизаторы

Статус: В наличии


Альгинат натрия - представляет собой натуральный полисахарид, соль альгиновой кислоты.

Внешний вид. Белый кристалл или кристаллический порошок.

Физико-химические свойства. В холодной и горячей воде медленно образует вязкие коллоидные растворы (вязкость 1%-ого раствора - 25-420 мПа.с). Нерастворим в спирте и водно-спиртовых растворах с содержанием спирта более 30%, в органических растворителях и кислых средах с рН < 3. Альгинат натрия проявляет синергизм с высокометаксилированным пектином.

Обладает уникальными коллоидно-химическими свойствами, нетоксичен и биоразлагаем, благодаря чему с успехом может применяться в качестве эмульгатора.

Дозировка: десерты, кремы, наполнители 5-10 г/кг , соусы, майонезы, мороженое 2-7 г/кг , консервированные овощи и грибы 5-10 г/кг, плавленые сыры до 8 г/кг, плавленый сыр и  творожные изделия 5-7 г/кг, кондитерские изделия  5-30 г/кг. Также добавляется в хлеб и хлебобулочные изделия — 1-5%; препараты для похудания — до 10%

Спецификация.

Наименование

Параметры

Вязкость (1% раствор)

300 ℃ 500 mpa.s

Анализ (по сухой основе)

98.0% min

Убыток от высыхания (105o­C, 2hr)

15% max

PH

6.0 - 7.5

Тяжелые металлы (как свинец)

0.004% max

Свинец(Pb)

0.001% max

Мышьяк(As)

0.0003% max

Зола

18 - 24%

Размер частиц

40 сеток: 100% годность

Бактерии

2000/g max

Дрожжи и плесень

100/g max

Бактерии группы кишечной палочки и E. Coli

Отсутствие

Сальмонеллёз

Отрицательный

C. перфрингенс

Отрицательный

Получение. Выделением из бурых морских водорослей. Одним из основных источников альгината является гигантская бурая морская водоросль вида. Macrocystis pyrifera.

Применение. Альгинат натрия используется в качестве загустителя, гелеобразователя, и стабилизатора структуры в десертах, плавленных сырах, домашнем сыре, творожных изделиях, майонезах и других соусах, в консервированных овощах и грибах, в мясных консервах и мороженном. В качестве влагоудерживающего агента его применяют в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, а также продуктов глубокой заморозки.

Альгинат натрия также добавляется в хлеб и хлебобулочные изделия (1-5%).

Условия хранения. Минимум 24 месяца при хранении в оригинальной запечатанной упаковке в сухом помещении при температуре ниже 25⁰ С.

Упаковка. Мешки бумажные с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто 25 кг.

Получить более подробную информацию, документацию, образцы Вы можете,
обратившись к менеджерам компании "3VICTORY" по тел. +7 812 38 55 888
или задав свой вопрос в форме обратной связи.
Главная ru Пищевая отрасль Загустители и стабилизаторы Альгинат натрия