Каррагинан полурафинированный каппа

Е 407а Каррагинан полурафинированный каппа

Относится к группе: Гелеобразователи

Статус: В наличии


Каррагинан полурафинированный каппа представляет из себя желтовато-белый мелкий порошок, может иметь слабый запах и вкус.

Физико-химические свойства. Каппа каррагинан хорошо растворяется в горячей воде (70-80⁰), не растворяется в холодной воде. После охлаждения каррагинан дает твердые гели с высокой прочностью студня. Целлюлозная сетка в Е407а снижает скорость гидратации, поэтому его растворы и гели образуются медленнее или при более высокой температуре. В итоге из-за целлюлозы образуются более слабые и хрупкие гели, чем гели очищенных каррагинанов.

Сила геля в значительной степени зависит от концентрации и присутствия катионов (ионов калия, натрия, кальция, аммония).

Спецификация

Наименование

Параметры

Массовая доля, %, не более

     потерь при высушивании (105⁰С, 4ч) 12

     низкомолекулярного (менее 50 кДа) каррагинана

5

Массовая доля, % СВ

     веществ, нерастворимых в кислоте, не более 8
     золы 15-40
     золы, нерастворимой в кислоте, не более 1
     сульфат-ионов

15-40

Вязкость, мПа.с, не менее

5

Остаточное содержание растворителей: этанол, пропан-2-ол или метанол, %, не более

0,1

Предельное содержание токсичных элементов, мг/кг

     мышьяк / свинец 3 / 5

     ртуть / кадмий

1 / 2

Микробиологические показатели:

     КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5000

     дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более

300

Сальмонелла

Отсутствие в 10 г

E. coli

Отсутствие в 5 г

Получение каррагинана полурафинированного. Выделением из красных морских водорослей видов Euchema cottonii и E.spinosum. После сбора водорослей их промывают водой и погружают на несколько часов в свежеприготовленный горячий раствор гидроксида калия. Затем водоросли промывают, измельчают, обесцвечивают обработкой разбавленным гипохлоритом кальция или натрия и сушат. При необходимости продукт стерилизуют парами или горячими этанолом и изопропанолом, после чего его измельчают до получения частиц стандартного размера.

Применение. Полурафинированный каррагинан обеспечивает ряд технологических преимуществ при переработке мяса - меньше засоряют инжекторные иглы, образуется меньше бульонно-жировых отеков, лучше маскируются неизбежные "гелевые карманы" или "тигровые полосы" в рассольных продуктах с высоким выходом.

Каррагинаны проявляет эффект синергического усиления казеинового геля, т.е. одна и та же прочность достигается в молочной среде при концентрации каррагинан в 10 раз меньшей, чем в водной. Так, например, каппа каррагинан образует молочные гели в концентрации 0,02%. Благодаря синергизму с казеином добавка каррагинана в плавленные сыры приводит к увеличению прочности гелей и формированию более упругой, плотной консистенции.

Условия хранения. Минимум 24 месяца при хранении в оригинальной запечатанной упаковке в сухом прохладном месте.

Упаковка. Бумажные пакеты с полиэтиленовыми вкладышами внутри, по 25 кг в каждом.

Получить более подробную информацию, документацию, образцы Вы можете,
обратившись к менеджерам компании "3VICTORY" по тел. +7 812 38 55 888
или задав свой вопрос в форме обратной связи.