Агар-агар

Е 406 Агар (Agar)

Относится к группе: Гелеобразователи

Статус: В наличии


Предлагаем высококачественный агар-агар, экстрагированный из натуральных водорослей семейства Грацилярия с прочность геля 900, 1000.

Внешний вид. Светлый порошок.

Физико-химические свойства. Агар-агар хорошо растворим в кипящей воде, среднерастворим в органических растворителях, нерастворим в холодной воде (набухает). При охлаждении агаровых растворов происходит их желирование. Агаровые гели термостабильны (их можно многократно подвергать циклам "желирование-плавление", так как они образуются исключительно молекулами агарозы, соединенными водородными связями. Агаровые гели характеризуются высоким гистерезисом, то есть разнице между температурой гелеобразования (около 38 ⁰С) и плавления (около 85 ⁰С). Агаровые гели стойки к кислотам. Характерным их свойством является способность к отделению влаги, усиливающейся под давлением.

Дозировка: 0,2-1,5%. Для кондитерских изделий: Мармелад — 0,8-1,1%; Желе — 0,5-0,8%; Джем — 0,5-0,8%; Зефир — 0,6-0,8%; Пастила — 0,6-0,9%; Птичье молоко, суфле — 0,6-0,8%; Мороженое — 0,1-0,3%

Спецификация

Наименование Параметры
Размер частиц (через сито 250 микрон)(%) 90,0
pH 6,5-8,5
Прочность геля (Kobe метод) (г/см2)        900 - 1000  
Зольность (%) макс 5,0
Температура плавления (0С)     88-95

Температура желирования

Водного геля при 200С (0С)

20-35   

Получение. Агар-агар получают путем выделения из красных морских водорослей. Представляет из себя порошок от белого до желтоватого цвета без запаха или с очень слабым характерным запахом.

Применение агар-агара:

  • в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях. Агар улучшает структуру и замедляет черствение;
  • в диетических продуктах ( варенье, джем);
  • в мороженном;
  • при получении мясных и рыбных студней, а также при осветлении соков;
  • при использовании для покрытий и заливок в консервах. Высокая температура плавления агаровых гелей дает агару преимущество по сравнению с желатином.

Условия хранения. Минимум 12 месяцев при хранении в оригинальной запечатанной упаковке в сухом прохладном месте.

Упаковка. Упакован в бумажные пакеты с полиэтиленовыми вкладышами внутри, по 25 кг в каждом.

Получить более подробную информацию, документацию, образцы Вы можете,
обратившись к менеджерам компании "3VICTORY" по тел. +7 812 38 55 888
или задав свой вопрос в форме обратной связи.
Главная ru Пищевая отрасль Гелеобразователи Агар-агар