Моноглицериды жирных кислот

Е471 Моноглицериды жирных кислот (Glycerine Monostearate)

Относится к группе: Эмульгаторы

Статус: В наличии


Моноглицериды изготовлены из полностью гидрогенизированного рафинированного растительного масла. Имеет свойство эмульгирования, диспергирования, стабилизации, пенообразования и сопротивления старению.

Внешний вид. Продукт представляет из себя восковые гранулы или порошок блого цвета с нейтральным, немного жирным вкусом.

Физико-химические свойства. Широкая область плавления, зависящая от вида жирных кислот и кристаллической формы глицерида. Растворимы в этаноле, толуоле, хлороформе и бензоле, нерастворимы в воде.

Дозировка: 0,1%-2%.

Спецификация

Наименование Параметры
Содержание моноглицеридов (%) мин  93
Кислотное число (мг КОН/г) макс 6.0
Йодное число (г I/100г) макс 3.0
Свободный глицерин (%) макс 1.2
Температура плавления (0 C) около  65
Микробиология
     ОМЧ макс 90 cfu/g
     Дрожжи/плесень макс 10 cfu/g
     Сальмонелла не обнар. в 25г
Тяжелые металлы
     Мышьяк (мг/кг) макс 1.0
     Свинец (мг/кг) макс 10.0

Получение. Химическим синтезом: переэтерификацией жиров в присутствии свободного глицерина или прямой этерификацией глицерина жирными кислотами. Молекулярной дистилляцией можно отделить моноглицериды, повысив их содержание в смеси до 90-95%.

Применение. Моноглицериды жирных кислот являются наиболее широко используемыми синтетическими эмульгаторами пищевого назначения.

  • Использование моноглицеридов в тесто обеспечивает стойкость к механическим воздействиям и температуре, усиление клейковины, образование мелких пор, упругость теста, больший удельный объем хлеба, продление свежести и экономию жиров в сдобных изделиях.
  • В жирах, маргаринах, майонезах, кондитерских кремах используются для более легкого и равномерного эмульгирования водной фазы, сохранения стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, для устранения "сального" привкуса, облегчения дальнейшей переработки.
  • В производстве кондитерских глазурей для замедления отделения жира и уменьшения их липкости.
  • В мясных продуктах для предотвращения или замедления образования после термообработки бульонно-жировых отеков.
  • В мороженом, десертах улучшает взбиваемости и стабильности пены

Условия хранения. 12 месяцев в сухой запечатанной упаковке, вдали от солнечных лучей, при относительной влажности не более 80% и максимальной температуре 250 С.

Упаковка. Мешки бумажные с полиэтиленовыми вкладышами массой нетто 25 кг.

Получить более подробную информацию, документацию, образцы Вы можете,
обратившись к менеджерам компании "3VICTORY" по тел. +7 812 38 55 888
или задав свой вопрос в форме обратной связи.